Envíos gratis a partir de 30€ dentro de la península
- Piezas de queso -

CABRALES D.O.P.

Ficha técnica

Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 5 meses aprox.
Formato: 2'5 Kg. aprox.
Quesería Vega de Tordín
Las Arenas de Cabrales, Asturias

El queso

Su veteado azul se funde en boca con el resto del queso, siendo finalmente una sola cosa, una única textura granulosa, ligeramente astringente y con intensas notras entre las cuales podríamos hablar incluso de dulzor. No tiene firmeza alguna, si no uqe rompe automáticamente al corte. De intenso olor y sabor picante.

El productor

Un proyecto familiar de Ganadería-Quesería en proceso transitorio hacia su segunda generación. A los dueños , se les conoce como ganaderos-queseros del puerto, que son aquellos que transformaban la leche de sus cabras, ovejas y vacas alimentadas en los prados de montaña en los Picos de Europa durante los meses de primavera, verano y otoño y que luego bajaban en invierno a la nieve, donde ovulaban los animales. Con el paso de los años pasan a tener un establecimiento en Arenas de Cabrales que sobre el 2010, por la ruptura de un canal, provoca una riada que se llevó por delante la fábrica. Entonces, apostaron por hacer una ganadería visitable y ahora tienen una granja modelo donde miles de personas al año pasan a visitarla. Dorita y su marido están cediendo a sus hijos, Isabel y Jose Vicente , todo el cargo de Vega de Tordín, quienes actualmente regentan esta Quesería-Ganadería. Tienen una producción pequeña de vacas donde transforman toda la leche que recolectan. Cuidan de sus quesos en una cueva en Carreña de Cabrales, un pueblo cerca de Arenas de Cabrales, durante 2 meses.