Blanco | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Blanco

Ficha técnica

Queso tierno graso
Leche cruda de oveja
Cuajo vegetal
Coagulación enzimática
Maduración: 45 días
Formato: 260 gr. aprox.
Ramiro, Valladolid

fichas_tecnicas_cultivo_-_blanco.pdf
El queso

Es un queso de pequeño formato afinado con mohos. Elaboración caracterizada por un lado por el uso del coagulante vegetal, la flor de cardo, que va a aportar la cremosidad y, por otro lado, por la presencia en toda su superficie del Penicillium candidum, el moho blanco, uqe va a aportar unos matices aromáticos complejos, entre notas a frutos secos y notas vegetales.

El productor

Granja Cantagrullas es el proyecto que Rubén y Asela ponen en marcha en su búsqueda por desarrollar un modelo de vida que les permita vivir de aquello que ellos mismos producen, con los medios que la tierra pone a su disposición

Poder ofrecer a sus hijos un entorno natural en el que crecer era la finalidad, y la leche de las ovejas de raza castellana de su familia fueron el medio para conseguirlo, desarrollando una serie de recetas queseras hasta entonces poco comunes en España y convirtiéndose así en referente nacional, revolucionando por completo el sector quesero en España

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