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Alex Cheese
Leche cruda de vaca
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Maduración: 10 meses
Formato: 8 Kg. aprox.
Hofkäserei Kraus / Kaeskuche
Allgaeu (Baviera, Alemania)
Sabroso, elástico, cárnico: así es Alex Cheese. Tiene una corteza de tonos morados proveniente de su salado en una salmuera con hierbas aromáticas de los alrededores de la granja. Una quesería regentada por Albert Kraus, quien no utiliza fermentos para la elaboración de su queso debido a la importante flora autóctona, propia de la leche de su ganadería.
Albert Kraus elabora sus quesos con la leche proveniente de la ganadería de su familia. En busca de desarrollar productos que se diferencien en cierto grado del queso tradicional elaborado en la región (quesos alpinos de pasta cocida y gran tamaño), decide apostar por una elaboración con cultivos propios, además de agregar a la salmuera cenizas de haya, que aportan una ligera nota ahumada como resultado, lo que supone también una novedad en este tipo de quesos