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Stilton Colston Bassett
Denominación: Queso madurado graso
Categoría: Queso azul de venas
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Holstein Frisona
Tratamiento de la leche: Leche pasteurizada
Coagulante: Cuajo vegetal (flor de cardo)
Tiempo de afinado: 4 meses
Formato: 8 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Cropwell Bishop
Localización de la elaboración: Nottingham (UK)
Localización del afinado: Nottingham (UK)
De textura increíblemente mantecosa, conseguida mediante el peinado manual de la cuajada, es sabroso, afrutado, profundo, goza de un ligero toque ácido y la intensidad de su sabor no va de la mano con la agresividad propia de otros Stilton.
El fundador de I.J. Mellis, Iain Mellis, trabajó en la industria quesera británica durante casi 15 años. Sintió la necesidad de crear un negocio en el que ofrecer queso de calidad. En mayo de 1993 abrió su primera tienda. Encontró un pequeño y húmedo local en forma de cueva en el casco antiguo de Edimburgo, perfecto para almacenar queso. Después de dos años, abrió una tienda en Glasgow y poco después una segunda tienda en Edimburgo en Bruntsfield. En los primeros días de negocio, Iain y su mujer Karen, llenaban el maletero de su coche con queso y salían de Edimburgo, entregando pedidos a hoteles y restaurantes. Más tarde abriría otras tres tiendas en Edimburgo, St. Andrew y Aberdeen. Mellis Cheese lleva más de 25 años comercializando, reuniendo a productores y consumidores para beneficio mutuo.