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- Piezas de queso -

Txuria

Ficha técnica

Queso de oveja tierno graso
Lecha cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración: 20 días aprox.
Coagulación enzimática
Formatos: 400 gr. aprox
Aia, Guipuzcoa

El queso

Pasta blanda de leche de oveja con una corteza dominada por Penicilium candidum (moho blanco), que aporta al queso unas notas intensas y favorece el desarrollo de una textura cremosa. Pasta blanda, adquiere un sabor muy intenso y complejo cuando madura. Notas vegetales muy marcadas, ligero recuerdo a setas y humedad.

El productor

Ramón Lizeaga puede ver el mar desde su quesería situada en medio del Parque Natural de Pagoeta, en Aia, Guipuzcoa, y donde baja a surfear cuando el clima se lo permite.

El resto del tiempo, cuando no con su familia, lo pasa en la quesería trabajándo por perfeccionar sus recetas, como si de un alquimista se tratase.

Comienza su proyecto con la firme intención de recuperar recetas de quesos vascos perdidas, y en el camino, ha ido desarrollando una serie de quesos que a día de hoy son referencia para cualquier quesero en España.