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- Piezas de queso -

Trenza

Ficha técnica

Leche pasteurizada de oveja

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 1 - 7 días

Formato: 250 gr aprox.

Quesería Zucca

Portillo, Valladolid

El queso

Una de esas recetas que desmitifica lo que se conoce generalmente por “queso fresco”. Receta italiana que se corresponde con lo que generalmente conocemos como ‘’pastas hiladas’’, se trata de un queso elástico, de textura gomosa y sabores suaves que se corresponden con el modo de elaborar el queso, hilando la cuajada. Como resultado, la pasta se compone de fibrillas filamentosas que lo convierten en un excelente queso fundente.

El productor

Salvatore Voccia es un italiano a ncado en tierras castellanas desde hace unos años y donde en 2016 ha puesto en marcha una quesería para hacer pastas hiladas, las recetas propias de su tierra natal. Él y Ana, su mujer, se encargan de gestionar la pequeña producción de sus quesos en Portillo, Valladolid, dónde actualmente se afincan.