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- Piezas de queso -

Remeker

Ficha técnica

Leche cruda de vaca

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 16 meses

Formato: 10 kg aprox.

De Groote Voort farm

Lunteren (Holanda) / L’amuse

El queso

Acaramelado, recuerda a un dulce: tofe, chocolate... Con muchísima persistencia, su textura nada friable, más bien mantecosa y elástica, da lugar a un queso cuyos matices persisten en boca y nos hacen salivar. Su maduración supera los 16 meses y esto aporta a la pasta sus identi cables cristales fruto de la ruptura de proteína, que se deshacen en la boca.

El productor

L'Amuse Gouda es el producto de una estrecha colaboración entre varios productores de gouda, (principalmente Cono y Lutjewinkel, en la región de Beemster y Schermer) y Betty Koster, dueña de una tienda de queso llamada L'Amuse cerca de Amsterdam en los Países Bajos.

La leche para este queso proviene de las praderas del norte de Holanda, área que fue ganada al mar en 1612, siendo habitada por los agricultores y sus ganados. Esta región (Beemster) pronto se hizo conocida por su leche de alta calidad.

Trabajando en estrecha colaboración con los productores, Betty y su esposo Martin seleccionan los quesos que transfieren a su almacén, donde maduran estos Goudas a temperaturas más altas de lo normal lo que permite que los cristales se forman, preservando la mantecosidad y el sabor a frutos secos que lo definen.