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- Piezas de queso -

Remeker

Ficha técnica

Leche ecológica y cruda de vaca

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 16 meses

Formato: 10 Kg. aprox.

De Groote Voort farm

Lunteren (Holanda) / L’amuse

El queso

Ciertamente acaramelado, recuerda a un dulce: tofe, chocolate... Con muchísima persistencia y de textura nada friable, pues más bien es mantecosa y elástica, el resultado es un queso cuyos matices persisten en boca y nos hacen salivar. Su maduración supera los 16 meses y esto aporta a la pasta sus identificables cristales que se deshacen en la boca, fruto ellos de la ruptura de la proteína.

El productor

L'Amuse Gouda es el producto de una estrecha colaboración entre varios productores de Gouda, (principalmente, Cono y Lutjewinkel, en la región de Beemster y Schermer) y Betty Koster, dueña de una tienda de queso llamada L'Amuse, cerca de Amsterdam, en los Países Bajos

La leche para este queso proviene de las praderas del norte de Holanda, área que fue ganada al mar en 1612, siendo habitada por los agricultores y sus ganados. Esta región (Beemster) pronto se hizo conocida por su leche de alta calidad

Trabajando en estrecha colaboración con los productores, Betty y su esposo Martin seleccionan los quesos que transfieren a su almacén, donde maduran estos Goudas a temperaturas más altas de lo normal, lo que permite que los cristales se formen, preservando la mantecosidad y el sabor a frutos secos que lo definen