Envíos gratis a partir de 30€ dentro de la península
- Piezas de queso -

Raclette Gunzesried

Ficha técnica

Leche cruda de vaca

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 60 días

Formato: 3 kg aprox.

Sennerei Gunzesreid / Kaeskuche

Allgaeu (Baviera, Alemania)

El queso

Esta raclette proviene de la zona Baviera de Alemania, lo que le con ere un per l dramáticamente distinto al de las raclette que solemos conocer: el dulzor propio de este tipo de quesos deja paso a un perfil mucho más sabroso, debido a su proceso de lavado en salmuera. El sabor es suave, láctico y afrutado, y la pasta de Racclette es elástica y cremosa. Un queso que sigue sorprendiendo como queso de mesa, puesto que la mayoría lo conocen exclusivamente como el queso que se utiliza para el desarrollo de la receta a la que de hecho da nombre, ‘’Raclette’’. No obstante, es un exquisito queso para consumir sólo, sin necesidad de ser fundido, aunque efectivamente destaca por sus propiedades fundentes, lo que le convierten en un queso extraordinariamente polifacético.

El productor

Albert Kraus elabora sus quesos con la leche proveniente de la ganadería de su familia. En busca de desarrollar productos que se diferencien en cierto grado del queso tradicional elaborado en la región (quesos alpinos de pasta cocida y gran tamaño) decide apostar por una elaboración con cultivos propios, además de agregar a la salmuera cenizas de haya, que aportan una ligera nota ahumada al queso, lo que supone también una novedad en este tipo de quesos.