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- Piezas de queso -

Picón Bejes Tresviso

Ficha técnica

Queso azul graso
Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 2 a 3 meses
Formato: 2 kg
Tresviso, Cantabria

El queso

El Picón Bejes-Tresviso DOP de Casa Campo recuerda a sabores cárnicos, combinados con recuerdos ligeramente dulces y afrutados. Siendo picor y ardor la característica más popular de los quesos de los Picos de Europa, es conseguir equilibrio con el resto de sensaciones organolépticas la gran dificultad que Casa Campo domina. También lograr una granulosidad fina en textura en un queso azul sin pinchado es algo por lo que se puede ir presumiendo. Posiblemente, esa sutileza entre la fuerza del Penicilium combinado con un sabor característico de la pasta, logra una armonía perfecta para este queso.

El productor

Francisco Javier Campo, como la práctica totalidad de habitantes de Tresviso, en los Picos de Europa en Cantabria, ha crecido entre quesos. La actividad quesera de este pueblo es tan antigua como sus casas, cuevas y ganaderías. En medio de una mancha quesera dedicada tradicionalmente a la elaboración de quesos azules, gracias a las optimas condiciones de maduración que proporcionan naturalmente su multitud de cuevas, y aprovechando la calidad de los excepcionales pastos de altura lebaniegos que reciben como alimento las vacas pardas de su explotación familiar, se embarca en Quesería Casa Campo hace una década y hace, del producto de autoconsumo familiar, un modo de vida.