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- Piezas de queso -

Pasiego

Ficha técnica

Queso tierno graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 10-20 días
Formato: 600 gr. aprox.
Villacarriedo, Cantabria
 

El queso

Receta tradicional. Un queso tierno de pasta blanda, de color amarillo pajizo tanto en corteza como en el corte, con sabores muy jóvenes y lácticos. La acidez propia del yogur tiene cierta presencia al principio hasta que se va desdibujando dando paso a notas más complejas con un fondo a mantequilla.

El productor

Tres generaciones de ganaderos de los Valles Pasiegos.

La Jarradilla nace como quesería a finales de los ochenta; fruto de la tenacidad y necesidad de preservar la viabilidad de un proyecto. Esta “vuelta de tuerca” se la darían a la ganadería Manuel Diego, Candelas Diego y, el marido de esta, Felipe Martínez al comenzar a transformar, para su venta, la leche de sus vacas en el queso que llevaban elaborando en la cocina de su casa para autoconsumo durante generaciones.

Con ese pequeño gesto y años de duro trabajo, no sólo han dado viabilidad a la ganadería sino que han propor- cionado un modo de vida ligado a su territorio a la práctica totalidad de la siguiente generación, siendo a día de hoy Gregoria Martínez quien lidera la actividad de la quesería.