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- Piezas de queso -

Palmero DOP

Ficha técnica

Leche cruda de cabra

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 30 - 60 meses

Formato: 8 kg aprox.

Quesería La Candilera

Laderas del Sol, La Palma

El queso

De llamativa mantecosidad, este queso se madura durante aproximadamente un mes y medio, tratándose por tanto de un queso con cierta humedad y sabores ligeramente ácidos debido a su corta maduración.

Salado con sal marina procedente de La Palma, este queso se ahuma sobre una brasa de acículas de pino canario, lo que aporta al queso su particular personalidad.

El productor

La Candilera es el proyecto de Moisés Carmona, el productor más joven de la DOP Palmero, que junto a su madre Rosa, transforma la leche de las 100 cabezas que aproximadamente conforman su ganadería de cabras palmeras. La vegetación propia de la isla de La Palma sirve de alimento a su rebaño: los cornicales, las vinagreras o el pajón conforman, entre otros, la alimentación de esta peculiar raza de cabra, que da nombre al queso: la cabra palmera.