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- Piezas de queso -

Morbier AOC Fermier Bio

Ficha técnica

Ferme de Bellevue

Vaucluse, Francia

Leche cruda de vaca Formato: 5 kg. aprox.

Maduración: 4- 5 meses

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática 

El queso

Queso de montaña elaborado en Francia en la re- gión de Jura. Una de las referencias queseras por excelencia, y elaborado tradicionalmente por pasto- res. De corteza lavada, la cuajada se eleva a una alta temperatura durante la elaboración, lo que organo- lépticamente se traduce en sabores esencialmente dulces, afrutados, y en una textura elástica que lo define y hace que el resultado en boca sea rico en matices, mantecoso. Tradicionalmente se elabora- ba con leche de dos ordeños diferentes, razón de ser de la ceniza de su interior, que se espolvoreaba sobre la ‘‘primera mitad’’ de queso para que no se formase corteza. 

El productor

Pascale y Patrick se instalaron en Vaucluse en 1999 para no volverse a mover. Treinta vacas montbeliarde, una cuadra, y un pequeño espacio para transformar la leche. Su objetivo: fomentar el consumo local, de proximi- dad. Dar a conocer en primera persona su entorno, su profesión, y la manera en que su conexión con la tierra se transforma en un producto excelente. Tres referencias, no más: tres tipos de queso elaborados con leche cruda y que son representativos de su tierra (Vaucluse hace frontera con Suiza). Su hijo Loïc de 25 años se ha subido también al carro del queso, y se encarga de desarrollar junto a sus padres nuevas recetas.