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- Piezas de queso -

Morbier

Ficha técnica

Leche cruda de vaca

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 4 - 5 meses

Formato: 5 Kg. aprox.

Ferme de Bellevue

Vaucluse, Francia

El queso

Queso de montaña elaborado en Francia, en la región de Jura. Es una de las referencias queseras por excelencia, elaborado tradicionalmente por pastores. De corteza lavada, la cuajada se eleva a una alta temperatura durante la elaboración, lo que organolépticamente se traduce en sabores esencialmente dulces y afrutados, y en una textura elástica que lo define y hace que el resultado en boca sea rico en matices, mantecoso. Tradicionalmente, se elaboraba con leche de dos ordeños diferentes, razón de ser de la ceniza de su interior, que se espolvoreaba sobre la ‘‘primera mitad’’ de queso para que no se formase corteza.

El productor

Pascale y Patrick se instalaron en Vaucluse en 1999 para no volverse a mover. Poseen treinta vacas Montbeliarde, una cuadra y un pequeño espacio para transformar la leche. Su objetivo es fomentar el consumo local, de proximidad, dar a conocer en primera persona su entorno, su profesión y la manera en que su conexión con la tierra se transforma en un producto excelente. Tres referencias, no más: tres tipos de queso elaborados con leche cruda y que son representativos de su tierra (Vaucluse, que hace frontera con Suiza). Su hijo Loïc, de 25 años, se ha subido también al carro del queso y se encarga de desarrollar junto a sus padres nuevas recetas