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- Piezas de queso -

Mimolette

Ficha técnica

Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 14 meses
Formato: 3 kg aprox.

Pas-de- Calais, Francia

El queso

Este peculiar Mimolette se elabora en Pas-de-Calais, la región de origen de este queso que se madura durante 14 meses. Su corteza presenta irregularidades debibo a la acción de los ácaros, que se introducen intencionadamente en el queso. Es el único Mimolette que se elabora con leche cruda. Tiene aromas tostados y a frutos secos.