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- Piezas de queso -

MDG 1060

Ficha técnica

Quesería Molí de Ger
Leche cruda de vaca
Formato: 200gr. aprox.
Maduración: 45- 60 días
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
 

El queso

Pasta blanda de intensidad media- alta, que nos recuerde directamente a notas terrosas y fúngicas, a humedad. De corteza dominada por penicilium candidum, este moho hace proteolizar el interior del queso, que se vuelve fundente y cremosa, adquiriendo matices más y más potentes según avanza en maduración.

El productor

El elaborar el queso con leche de las vacas frixonas de la ganadería familiar, permite a Pere Pujol, quesero de Molí de Ger, apostar por las elaboraciones con leche cruda en un entorno óptimo para la actividad quesera, formado por suelos húmedos y un paisaje extenso de alisedas y prados naturales de siega, en un clima fuertemente condicionado por la peculiaridad geográfica de la Cerdanya, que dan una particularidad y un sabor diferenciado a sus productos.