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- Cultivo Academia -

Manejar la siembra de los cultivos iniciadores. El desarrollo de cultivos propios

Precio/persona: 725,00 €
Lugar: 
Granja Cantagrullas
Hora: 
09:00h a 14:00h y 15:30h a 18:30h
Fecha de inicio:
2018-05-31

FECHAS DEL CURSO

31 de mayo de 2018 y 1 de junio de 2018

 

Dirigir correctamente el proceso de acidificación de la leche representa todo un desafío, para garantizar una fermentación correcta que permita evitar riesgos sanitarios y tecnológicos.

En esta formación se abordarán los distintos tipos de cultivos iniciadores existentes, desde los fermentos comerciales, los despertares de fermentos, el uso del suero como cultivo iniciador, la preparación de cultivos propios a partir del desarrollo de bacterias indígenas de la leche y la contaminación de la leche a partir de microorganismos existentes en herramientas como la madera. Estudiaremos los pros y contras de cada sistema y veremos cuáles son los más apropiados para conseguir quesos con tipicidad y carácter.