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- Piezas de queso -

Madurado

Ficha técnica

Queso tierno graso
Leche cruda de oveja
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 7- 10 días
Formato: 250 gr. aprox.
Ramiro, Valladolid

El queso

Su aspecto exterior se destaca por el desarrollo de una corteza natural con mohos, en el que el Geotrichum candidum adquiere gran protagonismo. Al corte, deja entrever una pasta blanca que contrasta con la corteza ocre. En boca es un queso que recuerda a la nata o crema, con unas tenues notas de acidez y dulzor, siendo muy refrescante.

El productor

Granja Cantagrullas es el proyecto que Rubén y Asela ponen en marcha en su búsqueda por desarrollar un modelo de vida que les permita vivir de aquello que ellos mismos producen con los medios que la tierra pone a su disposición.

Poder ofrecer a sus hijos un entorno natural en el que crecer era la finalidad, y la leche de las ovejas de raza castellana de su familia fueron el medio para conseguirlo, desarrollando una serie de recetas queseras hasta entonces poco comunes en España, y convirtiéndose así en referente nacional y revolucionando por completo el sector quesero en España.