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- Piezas de queso -

LANÁCTICA

Ficha técnica

Productor: Juan Hdez. en Granja Cantagrullas
Origen: Ramiro, Valladolid
Leche cruda de oveja
Formato: 1kg. aprox
Maduración: 20 días aprox.
Cuajo tradicional
Coagulación láctica

El queso

Láctica prensada elaborada por Juan Hdez. Tapia en Granja Cantagrullas. Es aromático y floral, recuerda a yogur, mantequilla, o hierba fresca, y posee una textura mantecosa que lo define. En la corteza, a la que se aplica también una capa de ceniza vegetal, se desarrolla una capa de penicilium candidum (moho blanco) que aporta un ligero amargor a la gama final de sabores.

El productor

Juan comienza su andadura como quesero con la apertura de su tienda en Medina del Campo ‘’Los quesos de Juan’’. Desde entonces, no sólo ha crecido su pasión por el producto, si no que yendo aún más lejos, en 2015 se embarca en la elaboración de su propio queso, pasando de ser vendedor a elaborador, con la ampli- tud de miras y conocimientos que este salto supone en la vida de un quesero.