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- Piezas de queso -

Láctica Mamá Cabra

Ficha técnica

Leche cruda de cabra 

Cuajo tradicional 

Maduración: 20 días aprox.

Formato: 350 gr. aprox.

Elaborado por Carmen Quintanilla 

 

Bodonal de la Sierra, Badajoz

El queso

Láctica fresca con aproximádamente 20 días de maduración, textura mantecosa, humedad, y una corteza natural de notas fúngicas, debido al desarrollo de varios mohos que conviven en la misma, en la que prevalece el penicilium candidum.

El productor

Mamá Cabra es el proyecto puesto en marcha por Carmen y Dani en Bodonal de la Sierra, al norte de Badajoz. La cuidada alimentación de sus 120 cabras de raza malagueña, que pastorean libremente por la finca y se alimentan, entre otros, a base de leguminosas y cereales que Carmen y Daniel cultivan, hacen de sus quesos un producto ecológico, puesto que el control alimenticio del ganado atiende a dichos parámetros, con la intención de que, el cuidado de la ganadería, aporte al queso una serie de matíces propios del lugar en el que pacen, en medio de la biodiversidad del monte mediterráneo. Sus quesos son estacionales, pues se adaptan a los ritmos y procesos naturales de obtención de la leche, de manera que no están disponibles durante todo el año, respetando así los periodos naturales de su ganadería.