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- Cultivo Academia -

La tecnología de los quesos azules.

Precio/persona: 725,00 €
Lugar: 
Granja Cantagrullas
Hora: 
09:00h a 14:00h y 15:30h a 18:30h
Fecha de inicio:
2018-09-13

FECHAS DEL CURSO

13 y 14 de septiembre de 2018

 

Las pastas enmohecidas son una de las tecnologías queseras más complejas y que están suscitando mayor interés entre los productores españoles. Hasta hace poco estos quesos se han elaborado en zonas de montaña, restringido básicamente a la Cordillera Cantábrica, presentado bajo distintas denominaciones en función de los límites administrativos que afectan a la quesería.

En esta formación abordaremos desde la siembra de cultivos en quesos azules (fermentos de acidificación y cultivos de afinado), las fases del proceso de elaboración, los cuidados durante el periodo de afinado hasta los defectos y sus causas.