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- Cultivo Academia -

La tecnología de las pastas blandas.

Precio/persona: 725,00 €
Lugar: 
Granja Cantagrullas
Hora: 
09:00h a 14:00h y 15:30h a 18:30h
Fecha de inicio:
2018-10-18

FECHAS DEL CURSO

18 y 19 de octubre de 2018

 

Esta tecnología abarca una enorme diversidad de quesos, elaborados ampliamente en varios países centroeuropeos en los que constituyen un importante porcentaje de los quesos consumidos. La diversidad de formatos, cortezas, texturas y aromas que se pueden llegar a conseguir, hacen de esta tecnología una muy atractiva para los que desean introducir nuevos productos en un mercado poco maduro como el nuestro, en el que las pastas blandas siguen constituyendo una excelente oportunidad para destacar.

Se tratarán cuestiones relativas a la siembra de cultivos, con especial énfasis en los factores de desarrollo y en la flora de afinado (levaduras, bacterias de afinado y mohos), así como los tipos de desuerado posibles, sistemas de salado y todo lo relativo al afinado de este tipo de quesos.