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- Piezas de queso -

Idiazábal Ahumado DOP

Ficha técnica

La Leze

Ilarudia, Alava
Leche cruda de oveja

Formato: 1,4 kg. aprox.

Maduración: 5-6 meses

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática 

El queso

El queso de La Leze es un queso aromático que habla de los pastos y paisajes de la zona. Elabora- do en Ahierra ( Álava) es un queso con un ligero ahumado que no limíta lapersonalidad del queso en sí mismo, sino que complementa su sabor (muy persistente) y le aporta unas notas florales e inten- sas. Pasta compacta de cierta elasticidad y granu- losidad. Olor muy intenso y agradable propio del ahumado. 

El productor

La Leze es el proyecto de José Mari Jauregi y Elisabeth Gorrotxategi, que en 1992 deciden apostar por el pas- toreo como forma de vida, elaborando sus quesos con la leche de su rebaño de ovejas latxas y elaborando el queso entre los meses de enero y agosto, cuando las propiedades de la leche son propicias para la elaboración de sus quesos. El resto del año, sus ovejas pastan en libertad en la Sierra de Altzania.