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- Piezas de queso -

Espadán

Ficha técnica

Queso tierno graso
Leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 40 días.
Formato: 1 kg aprox.
Almedijar, Castellón

El queso

La corteza es oscura y enmohecida, con especial protagonismo del moho brevibacterium, lo que le aporta su olor intenso y característico. El interior de la pasta es de color blanco nacarado y sin ojos. Su consistencia es semiblanda, de textura friable y harinosa. Olor de intensidad media-alta, sabor ligeramente ácido y con notas dulces en algunos momentos, con un regusto persistente donde se aprecia el clásico picor propio de la leche de cabra pero arropado con agradables recuerdos de frutos secos.

El productor

La quesería artesana Los Corrales nace en 1990 en Almedíjar, dentro del Parque Natural de la Sierra de Espadán, fruto de la inquietud de Ángel y Mayte por adoptar un modo de vida que les permitiese vivir de la tierra y mantenerse en el entorno natural en el que viven. Desarrollan sus propias recetas, en una búsqueda por expresar con sus quesos la realidad del paisaje y el entorno en el que viven y les rodea.