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- Cultivo Academia -

El afinado de quesos. Los procesos y la química del afinado, equipamientos y herramientas necesarios, los espacios, la práctica y los defectos.

Precio/persona: 725,00 €
Lugar: 
Granja Cantagrullas
Hora: 
09:00 a 14:00 y 15:30h a 18:30h
Fecha de inicio:
2018-06-28

FECHAS DEL CURSO

28 y 29 de junio de 2018

 

¿Cómo trabajar con una pasta blanda de corteza enmohecida natural para alcanzar en el queso el punto organoléptico óptimo? ¿Cómo conseguir una textura cremosa en la pasta en la parte próxima a la corteza? Decantarse por equipos de frío estático o de ventilación forzada para los espacios de afinado... ¿Cómo conseguir una corteza lavada? Son algunas de las cuestiones que se van a tratar en esta formación, que te dará las claves para comprender las elaboraciones y los secretos del afinado y te ofrecerá las herramientas y conceptos para actuar de forma diferencial en función de los quesos con los que se desee trabajar.