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- Piezas de queso -

Divirín

Ficha técnica

Queso tierno graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 40- 60 días
Formato: 600 Gr. aprox.
Villacarriedo, Cantabria

El queso

Queso de pasta blanda y corteza enmohecida. El respeto por los sabores propios de la leche da paso a la versión más compleja del queso pasiego. El tiempo y la acción de los mohos en este queso hacen que desarrolle sabores más complejos y no vinculables a la leche fresca. Tiene notas vegetales: repollo, champiñon... y un trasfondo un tanto animal, cerrando ello con un toque a tierra y humedad

El productor

Tres generaciones de ganaderos de los Valles Pasiegos. La Jarradilla nace como quesería a finales de los ochenta, fruto ello de la tenacidad y necesidad de preservar la viabilidad de un proyecto. Esta “vuelta de tuerca” se la darían a la ganadería Manuel Diego, Candelas Diego y el marido de esta, Felipe Martínez, al comenzar a transformar para su venta la leche de sus vacas en el queso que llevaban elaborando en la cocina de su casa para autoconsumo durante generaciones. Con ese pequeño gesto y mediante años de duro trabajo, no solo han dado viabilidad a la ganadería, sino que han proporcionado un modo de vida ligando su territorio a la práctica totalidad de la siguiente generación, siendo a día de hoy Gregoria Martínez quien lidera la actividad de la quesería