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- Piezas de queso -

Cremoso de Cañarejal

Ficha técnica

Queso curado graso
Lecha cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración: 6- 8 meses
Coagulación enzimática
Formatos: 0,600 Kg aprox.
Pollos, Valladolid

El queso

Elaborado con leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de 2 meses. Se cuaja con flor de cardo, con el objetivo de obtener un queso cremoso sin sabores amargos. Su corteza presenta el color blanco característico del crecimiento del hongo Penicilium candidum. Su textura licuada de de elevada solubilidad hace que se pueda extender fácilmente en tostadas o para preparar platos. Su sabor tiene una fuerza noble en boca, concentrado a la vez que muy elegante.

El productor

Carlos and Yolanda are the owners of El Bucarito cheese factory. They started it to make use of the fine quality of milk that comes from the Florida goats they raise in the open pastures on the ample land surrounding their farm in Rota, Cádiz, Spain. They decided to innovate cheese making recipes that were a far cry from the traditions of that region, but allowed them to explore the potential of the raw goat milk at their disposition. Every step in the production of their cheese is, in fact, traceable, since they themselves grow the feed their livestock consumes.