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- Piezas de queso -

Cremoso de Cañarejal

Ficha técnica

Queso curado graso
Lecha cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración: 6- 8 meses
Coagulación enzimática
Formatos: 0,600 Kg aprox.
Pollos, Valladolid

El queso

Elaborado con leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de 2 meses. Se cuaja con flor de cardo, con el objetivo de obtener un queso cremoso sin sabores amargos. Su corteza presenta el color blanco característico del crecimiento del hongo Penicilium candidum. Su textura licuada de de elevada solubilidad hace que se pueda extender fácilmente en tostadas o para preparar platos. Su sabor tiene una fuerza noble en boca, concentrado a la vez que muy elegante.

El productor

La quesería de El Bucarito es el proyecto de Carlos y Yolanda, que aprovechando la calidad de la leche que ob- tienen de las cabras de raza florida que pastan en libertad en los amplios terrenos de su granja en Rota (Cádiz), deciden desarrollar una serie de recetas queseras innovadoras que se alejen en cierta manera de la tradición y les permitan explorar el potencial de la leche cruda de sus cabras, produciendo ellos mismos el alimento que consume su ganadería, obtando así a la total trazabilidad.