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- Piezas de queso -

Cremoso de Cañarejal

Ficha técnica

Queso curado graso
Lecha cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración: 6- 8 meses
Coagulación enzimática
Formatos: 0,600 Kg aprox.
Pollos, Valladolid

El queso

Elaborado con leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de 2 meses. Se cuaja con flor de cardo, con el objetivo de obtener un queso cremoso sin sabores amargos. Su corteza presenta el color blanco característico del crecimiento del hongo Penicilium candidum. Su textura licuada de de elevada solubilidad hace que se pueda extender fácilmente en tostadas o para preparar platos. Su sabor tiene una fuerza noble en boca, concentrado a la vez que muy elegante.

El productor

En 1996, la familia Santos, de tradición agricultora y ganadera, puso en marcha la quesería tradicional Cañarejal. Desde entonces se ha especializado en la fabricación de queso de oveja artesano, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del rebaño propio de 2.000 ovejas, pasando por el ordeño y finalmente elaboración de los quesos de leche cruda de oveja. Es a día de hoy Ramón Santos quien se encarga de la elaboración del queso.