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- Piezas de queso -

Chiriboga

Ficha técnica

Leche cruda de vaca

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 4 - 5 meses

Formato: 3  Kg. aprox.

Käserei Obere Muhle / Kaeskuche

Bad Oberdorf, Alemania

El queso

Sorprendente queso azul cuya cremosidad supera las expectativas: elaborado por Arturo Chiriboga en Baviera, este ecuatoriano desarrolla esta receta con la intención de aportar a la gastronomía alemana un queso azul ‘’de nata’’ (le añaden crema) elaborado bajo las reglas de la artesanía y no industrialmente. Con un desarrollo muy variable del Penicilium Roqueforti, tiene cierta acidez debido a su juventud y una textura muy agradable y cremosa.

El productor

Arturo Chiriboga es un ecuatoriano afincado en Baviera desde hace años. Tecnólogo del queso, experimenta con la leche hasta conseguir elaboraciones peculiares y que sorprenden por su carácter y personalidad