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- Piezas de queso -

Charcos Blancos

Ficha técnica

Quesos La Rueda

Villamalea, Albacete

Leche cruda de cabra

Formato: 700 gr. aprox.

Maduración: 45 días aprox.

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática

El queso

De textura cremosa, su (corto) mes y medio de maduración hacen de el un queso que aún guarda humedad. Sabroso y untuoso, la corteza juega un importante papel: cubierta de penicilium candidum, este moho confiere al queso un perfil fúngico muy controlado, elegante, que se funde con el final ácido en el que identificamos el origen caprino de la leche, así como su juventud. Su formato (plano, con bajo grosor) hace que los mohos de la corteza actúen rápidamente sobre la pasta, rompiéndola e iniciándose así un proceso de proteólisis temprana que hace que la textura del queso adquiera tan pronto su peculiar cremosidad.

El productor

Jose Luis comienza su andadura como quesero después de años conociendo a fondo a las cabras de su propia ganadería, con la leche de las cuales elabora a día de hoy la interesante variedad de quesos que ha ido desa- rrollando, centrándose especialmente en las coagulaciónes lácticas, ofreciendo así una interesante selección de pastas blandas de cabra.