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- Piezas de queso -

Cebreiro Curado

Ficha técnica

Queso curado graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 2 meses aprox. 
Formato: 2kg aprox.
Castroverde, Lugo

El queso

Cebreiro, consumido fresco, es un queso tradicional gallego, harinoso, y desuerado en trapo, de manera que su cuajada se compacta dando lugar a su particular textura, así como a su forma, parecida a la de un hongo. No obstante, la tradición de madurar este queso, llevándole a maduraciones más avanzadas, era una práctica común en el pasado que a día de hoy se había prácticamente perdido. Carlos Reija la recupera y nos ofrece este queso de dos meses de maduración que pierde parte de su recuerdo a levadura, para dejar lugar a sabores más fúngicos e intensos.

El productor

Carlos Reija concentra sus esfuerzos en preservar la elaboración tradicional de un queso gallego llamado Cebreiro que trabaja en diferentes formatos, fresco y madurado.
Desde su quesería en Castroverde, en Lugo, elabora con cariño estos quesos tan especiales, considerados como uno de los estandártes de la mancha quesera gallega.