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- Piezas de queso -

Capera

Ficha técnica

Leche cruda de cabra

Formato: 350 gr aprox 

Maduración: 2 meses 

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática

El queso

Esta corteza lavada posee un ligero toque animal, y tiene una textura cremosa y untuosa. Su corteza posée un ligero remelo, fruto de los lavados aplicados a la misma durante su maduración, los cuales potencian también el desarrollo del moho brevibacteirum. Se trata de un queso sabroso. 

El productor

Lácteos de Granadilla (Cáceres) es una pequeña quesería artesanal puesta en marcha por los hermanos Javier y Sergio con la clara finalidad de poder pagar un precio justo por la leche de su ganadería familiar, transformarla y desarrollar una línea de productos de los que sentirse orgullosos: después de viajes incansables a Francia en los que enriquecerse con las prácticas de elaboración más básicas de diferentes pastores y queseros que ahora inspiran sus elaboraciones: comienzan centrándose en las lácticas y quesos frescos, y ahora despuntan desarrollando recetas no propias de su zona, como un azul con aires británicos o un cheddar de cabra de gran formato.