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- Piezas de queso -

Camembert

Ficha técnica

Ferme du Champ Secret

Champ Secret, Normandía, Francia

Leche cruda de vaca

Formato: 250 gr. aprox.

Maduración: 60 días

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática 

El queso

Camembert es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural de penicilium candidum. Con aproximádamente dos meses de maduración, es un queso que creémos conocer a la perfección por la abrumadora expansión a la que se ha visto someti- do de manera industrial. No obstante, de manera ar- tesana y bajo su denominación original, ‘‘Camem- bert de Normandía’’, sólo sigue elaborándose de manera artesanal en la región que le da nombre. un queso con evidentes notas vegetales y marcado carácter, que se potencia con la maduración y que desprende elegancia. 

El productor

Es el proyecto de Patrick y Francine Mercier, quienes fundan la quesería en 1980 y se encargan de la produc- ción junto a sus 3 empleados, sumando así cinco personas elaborando en la granja. Poseen una ganadería de 90 vacas normandas con cuya leche elaboran Camembert. Su ganadería y también su producción es ecológica, máxima que persiguen desde hace unos años y que se ha convertido en garantía de la trazabilidad y búsqueda de la excelencia en su proyecto y productos, convirtiéndose en un referente en Francia en lo que a producción de Camembert de Normandía se refiere.