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- Piezas de queso -

Calabaza

Ficha técnica

Leche cruda de vaca

Cuajo tradicional

Maduración: 3 meses aprox.

Formato: 2 kg aprox.

Quesería Zucca

Portillo, Valladolid

El queso

De pasta amarillenta y aromas que recuerdan a quesos tiernos. En boca se descubren sabores a frutos secos con una acidez pronunciada que persiste hasta el final. Su corteza le aporta un ligero aroma a humedad y, muy difuminado, un toque ahumado dado por sus mohos naturales. Textura gomosa propia de las pastas hiladas curadas. Su forma se debe a que desuera colgado de una cuerda definiendo así su aspecto final.

El productor

Salvatore Voccia es un italiano afincado en tierras castellanas desde hace unos años y donde en 2016 ha puesto en marcha una quesería para hacer pastas hiladas, las recetas propias de su tierra natal. Él y Ana, su mujer, se encargan de gestionar la pequeña producción de sus quesos en Portillo, Valladolid, dónde actualmente se afincan.