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- Piezas de queso -

Búcaro Curado

Ficha técnica

El Bucarito

Rota, Cádiz

Leche cruda de cabra

Formato: 3 kg. aprox.

Maduración: 8 meses

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática 

El queso

Se trata de una pasta prensada de cabra de extrema personalidad. La pasta es de color mar l y una pequeña capa de aceite es aplicada en la corteza. La leche, proveniente de las cabras de raza orida que pastan libremente en las praderas de la nca, se expresa en plenitud: notas a fruto seco, orales, se hacen más que evidentes al degustarlo. 

El productor

La quesería de El Bucarito es el proyecto de Carlos y Yolanda, que aprovechando la calidad de la leche que ob- tienen de las cabras de raza florida que pastan en libertad en los amplios terrenos de su granja en Rota (Cádiz), deciden desarrollar una serie de recetas queseras innovadoras que se alejen en cierta manera de la tradición y les permitan explorar el potencial de la leche cruda de sus cabras, produciendo ellos mismos el alimento que consume su ganadería, obtando así a la total trazabilidad.