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- Piezas de queso -

Braniza

Ficha técnica

Queso fresco graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 1 día
Formato: 300 Gr. aprox.
Villacarriedo, Cantabria

El queso

Entre una pasta blanda y una crema de queso, Braniza destaca por su gran cremosidad y por un primer impacto en boca muy ácido: un recuerdo más propio al yogur que a los quesos y una salida más redondeada y dulce, vinculable a la mantequilla fresca

El productor

Tres generaciones de ganaderos de los Valles Pasiegos. La Jarradilla nace como quesería a finales de los ochenta, fruto ello de la tenacidad y necesidad de preservar la viabilidad de un proyecto. Esta “vuelta de tuerca” se la darían a la ganadería Manuel Diego, Candelas Diego y el marido de esta, Felipe Martínez, al comenzar a transformar para su venta la leche de sus vacas en el queso que llevaban elaborando en la cocina de su casa para autoconsumo durante generaciones. Con ese pequeño gesto y mediante años de duro trabajo, no solo han dado viabilidad a la ganadería, sino que han proporcionado un modo de vida ligando su territorio a la práctica totalidad de la siguiente generación, siendo a día de hoy Gregoria Martínez quien lidera la actividad de la quesería