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- Piezas de queso -

Braniza

Ficha técnica

Queso fresco graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 1 día
Formato: 300 gr. aprox.
Villacarriedo, Cantabria

El queso

Entre una pasta blanda y una crema de queso, Braniza destaca por su gran cremosidad y por un primer impacto en boca muy ácido; un recuerdo más propio del yogur que de los quesos y una salida más redondeada y dulce vinculable a la mantequilla fresca.

El productor

Tres generaciones de ganaderos de los Valles Pasiegos.

La Jarradilla nace como quesería a finales de los ochenta; fruto de la tenacidad y necesidad de preservar la viabilidad de un proyecto. Esta “vuelta de tuerca” se la darían a la ganadería Manuel Diego, Candelas Diego y, el marido de esta, Felipe Martínez al comenzar a transformar, para su venta, la leche de sus vacas en el queso que llevaban elaborando en la cocina de su casa para autoconsumo durante generaciones.

Con ese pequeño gesto y años de duro trabajo, no sólo han dado viabilidad a la ganadería sino que han propor- cionado un modo de vida ligado a su territorio a la práctica totalidad de la siguiente generación, siendo a día de hoy Gregoria Martínez quien lidera la actividad de la quesería.