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- Piezas de queso -

Alta Calera

Ficha técnica

Lácteos de Granadilla

Zarza de Granadilla, Cáceres

Leche cruda de cabra

Formato: 20 kg. Aprox

Maduración: 6 - 8 meses

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática

 

 

 

El queso

Queso elaborado siguiendo la receta del tradicional cheddar inglés. Entre 6 y 8 meses de maduración, tiene un largo final y textura ligeramente elástica, propia de este tipo de elaboraciones, no friable, lo que hace que se deshaga en el paladar y de paso a una intensa amalgama de sabores. Es sabroso y elegante, sin picos, redondo en el paladar.

El productor

Lácteos de Granadilla (Cáceres) es una pequeña quesería artesanal puesta en marcha por los hermanos Javier y Sergio con la clara finalidad de poder pagar un precio justo por la leche de su ganadería familiar, transformarla y desarrollar una línea de productos de los que sentirse orgullosos: después de viajes incansables a Francia en los que enriquecerse con las prácticas de elaboración más básicas de diferentes pastores y queseros que ahora inspiran sus elaboraciones: comienzan centrándose en las lácticas y quesos frescos, y ahora despuntan desarrollando recetas no propias de su zona, como un azul con aires británicos o un cheddar de cabra de gran formato.